Fettuccine Funghi Ricotta e Melanzane

INGREDIENTI;

• fettuccine
• 300 gr. di funghi
• 1 melanzana
• 1 spicchio d’aglio
• 500 gr. di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 50 gr. di ricotta salata
• olio evo
• sale fino e grosso iodato
• peperoncino
• olio di girasole

PREPARAZIONE;

Lavate la melanzana, e tagliatela a dadini.

Cospargetela di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione.

Friggete la melanzana in abbondante olio di girasole.

Tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un padella con un po’ d’olio.

Aggiungete il pomodoro “spezzettato”, un po’ di sale e un pizzico di peperoncino e fate cuocere per una decina di minuti.

Pulite  i funghi e tagliateli a pezzetti.

Saltateli in padella con l’aglio e un po’ d’olio.

Riunite i funghi e i dadini di melanzana nella padella con il sugo e proseguito la cottura per altri 10 minuti, circa.

Cuocete la pasta, scolatela leggermente al dente e conditela nella padella con il sugo.

Cospargete con la ricotta grattugiata e servite.

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