Linguine con crema di Zucchine e Pancetta

INGREDIENTI:

• Linguine
• 500 gr zucchine
• 100 gr pancetta
• 1 cipolla
• olio evo
• sale fino e grosso iodato
• pepe
• olio di girasole

PREPARAZIONE;

Pulite le zucchine, (tenetene 2 da parte intere), e tagliate il resto a tocchetti.

Versate un poco d’olio in una padella antiaderente, fate rosolare leggermente la cipolla affettata sottile e unite le zucchine a pezzetti.

Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per circa 10 minuti.

Adesso frullate le zucchine fino ad ottenere una crema di zucchine.

Affettate a rondelle le 2 zucchine tenute da parte, quindi in padella con l’olio di girasole soffriggetele, fino a quando saranno dorate da ambo le parti.

In un’altra padella rosolate anche la pancetta tagliate a pezzetti e tenete da parte.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta, portate ad ebollizione e calate la pasta.

Prelevate un poco d’acqua di cottura e unitela alla crema di zucchine.

Scolate la pasta leggermente al dente, versatevi la crema di zucchine e mescolate.

Distribuite la pasta nei piatti e completate aggiungendo la pancetta rosolata e le zucchine fritte a rondelle.

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