Spaghetti all’amatriciana

INGREDIENTI;

• 300 gr. di Pomodori San Marzano
• 70 gr. di guanciale
• 35 gr. di Pecorino romano
• Vino bianco “secco”
• pepe
• spaghetti “Vermicelli”

PREPARAZIONE;

Tagliate il guanciale a listarelle non troppo grosse e togliere la cotenna.

Mettetelo in una padella antiaderente e fatelo soffriggere.

Fate rosolare finché non sarà dorato e croccante.

Sfumate con un goccio di vino e appena sarà evaporato l’alcol toglietelo dal fuoco per lasciarlo scolare su carta assorbente.

Mettete i pomodori nella stessa padella, schiacciateli col mestolo, quindi cuocete prima a fiamma media finché il sugo non sarà ben ristretto.

Cuocete i vermicelli in abbondante acqua poco salata, scolateli leggermente al dente e uniteli al sugo rimettendo anche il guanciale.

Mescolate bene, spegnete la fiamma e mantecate con quasi tutto il pecorino grattugiato e una spolverata di pepe.

Servite nei piatti e aggiungete il pecorino rimasto a piacimento.

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