Pasta fredda Melanzane e Ceci

INGREDIENTI;

Fusilli
420 gr. di ceci in scatola
1 mazzetto di rucola
sale e pepe
olio evo
succo di 1 limone
acqua di cottura
3 cucchiai di parmigiano
2 melanzane
2 spicchi d’aglio

PREPARAZIONE;

Lessare la pasta in acqua bollente salata quindi unire i ceci scolati e portare a cottura.

Nel frattempo tritare la rucola con il sale, l’olio, il limone, l’acqua di cottura della pasta e il parmigiano ottenendo così il pesto che servirà più avanti.

Lavate le melanzane e grigliatele a fette, e conditele con l’aglio.

Scolare la pasta insieme ai ceci e passarli sotto l’acqua fredda corrente.

Adesso aggiungerli alle melanzane ed aggiungere il pesto.

Mescolare e servire.

Buon Appetito………………….. lamiacucina………………………….