Spaghetti alla Carbonara con Gamberi e Bottarga

INGREDIENTI;

Spaghetti vermicelli, 400 gr di gamberi, 3 tuorli d’uovo, 1 cipolla,  prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, 2-3 cucchiai di brandy,  bottarga da grattugiare, sale e pepe.

PREPARAZIONE;

Iniziamo a sgusciare i gamberi e tenere da parte teste e “buccia rossa”.

Eliminare il “filo” nero dell’intestino, e sciacquarli sotto l’acqua corrente.

Adesso facciamo rosolare i gamberi in una padella con lo spicchio d’aglio, facendoli quasi tostare, poi sfumarli con il Brandy.

Con i resti dei gamberi, (testa e “buccia rossa”), la cipolla tagliata in 4 parti, ed i gambi del prezzemolo preparare il sughetto, tostando in 2 cucchiai d’olio evo finché cambino colore, qui lo sfumiamo con un po’ di vino bianco da tavola.

Far evaporare ed aggiungere ½ litro d’acqua, facendo bollire finché si sia ridotta della metà.

In una scodella battere i rossi d’uovo con il pepe e qualche cucchiaiata di sughetto di gamberi.

Cuocere i spaghetti e scolarli al dente, versarli in una padella con i tuorli e ancora del sughetto.

Tenere la fiamma bassa, mescolare ed amalgamare bene il tutto, quindi aggiungere i gamberi.

Grattugiare la bottarga e versarla sui spaghetti  insieme al prezzemolo tritato.

Buon Appetito…………………………… lamiacucina…………………………….