Spaghetti all’Amatriciana

INGREDIENTI;

• spaghetti “vermicelli”
• 120 gr. di guanciale
• 350 gr. di pomodori san marzano
• 80 gr. di pecorino romano
• 1 bicchiere di vino bianco
•  Sale fino e grosso iodato
• Pepe
• Olio evo
• Peperoncino

PREPARAZIONE;

Fate cuocere il guanciale tagliato a listarelle fino a che non sarà croccante, aggiungendo il peperoncino e sfumando con il vino bianco.

Una volta pronto toglietelo dalla padella e fate cuocere (nella stessa padella) i pomodori.

Cuocete aggiungendo sale, pepe.

Lasciate ridurre il sugo, tenete da parte un mestolo d’acqua di cottura,  e una volta pronta la pasta, saltatela a fuoco spento aggiungendo se necessario l’acqua di cottura, il pecorino e il guanciale.

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